Бизнес-план столовой с расчетами

В Советском Союзе столовая представляла собой заведение закрытого типа с ограниченным выбором блюд. При этом посещать заведение имели право только сотрудники определенной организации. Современные столовые имеют несколько иной формат. И, как показывает практика, бизнес-план столовой сулит отличные перспективы.

Рынок столовых интересен тем, что до сих пор спрос на такие заведения превышает предложение. Проект предполагает открытие объекта для питания большого количества людей в обеденное время. На выбор клиенту предлагается, как правило, 2-3 вида комплексных обедов. И такой формат имеет свои плюсы и минусы.

Плюсы:

• простота производственного плана ввиду ограниченности блюд;
• быстрое обслуживание;
• удобство расчета с потребителями.

Минус лишь один и то со стороны клиентов – небольшой ассортимент.

Если речь идет о бизнес-плане столовых, то с учетом современных реалий лучше выбрать формат фри-флоу. Это заведение, работающее по принципу самообслуживания. Оборудование устанавливают на специальных островках, и клиент переходит от одного к другому, имея возможность взять себе все, что необходимо. Оплата производится на кассе. Подобная форма сокращает временные затраты на обслуживание посетителей и уменьшает количество очередей.

Пошаговая инструкция по открытию столовой

Регистрация бизнеса, получение разрешений

Сначала необходимо зарегистрировать ООО или ИП, а также получить документы для работы. Первое, что понадобится – это разрешение от Роспотребнадзора на осуществление торговли. Далее понадобится разрешение от местных властей на открытие заведения на определенной территории.

Необходим и ряд других документов:

• Сертификаты качества продукции. Каждое блюдо должно отвечать государственным нормам. Помощь в получении сертификации оказывают многие фирмы, но можно заняться этим вопросом самостоятельно. Правда, это будет сложней и дольше. Зато дешевле.
• Санэпидем заключение. Выдает его Роспотребнадзор. Все требования перечислены в таком документе как СанПиН 2.3.6.959-00.
• Разрешение от Пожарной службы. Чтобы получить этот документ, понадобится сначала установить пожарные извещатели, обеспечить помещение огнетушителями, подготовить план эвакуации и оборудовать запасные выходы.
• Договор дезинфекции вентиляционных систем и кондиционирования.
• Договор с организацией по утилизации отходов.

Предлагаемые услуги

Столовая предполагает следующий спектр услуг:

• Приготовление обедов
• Проведение праздничных банкетов
• Организация ритуальных обедов.

Удобное месторасположение и разумная стоимость обеспечит такому бизнесу хорошую прибыль. Для увеличения выручки можно предложить доставку обедов по соседним офисам.

Оборудование для открытия столовой

Выбор оборудования определяется форматом заведения и тем количеством посетителей, которые планируются обслуживать. Если речь идет о небольшой столовой на базе предприятия, то достаточно обычной кухонной техники. Когда же число клиентов приблизится к 100, понадобится более мощная техника, правда можно также обойтись без раздаточной линии. А вот для обслуживания посетителей, число которых превышает 100, обязательно потребуется линия раздачи и наличие большого количества оборудования.

Перечислим основной набор оборудования:

• кухонные котлы с опцией опрокидывания;
• плиты для приготовления блюд;
• столы для охлаждения;
• мясорубки;
• картофелечистки;
• овощерезки;
• холодильник;
• конвекционные печи;
• посудомоечные машины;
• пароконвектоматы;
• и другое.

Из инвентаря понадобятся кастрюли, сковороды, сотейники, терки, котлы, дуршлаги, миски, ножи, ложки, столовые приборы и другое.

Сотрудники

Если речь идет о бизнес-плане столовой по самообслуживанию, то понадобится небольшое число работников. Достаточно двух поваров, посудомойку, кухонного рабочего, администратора, уборщицы и кассира.

Бухгалтер может быть на аутсорсе. Еще один вариант – онлайн-бухгалтерия.

Сколько стоит открытие столовой?

Такой бизнес предполагает следующие расходы:

• Оплата аренды помещения – порядка 1,5 миллиона рублей в год (стоимость в городах-миллионниках);
• Покупка оборудования – в среднем, 1 миллион рублей.
• Оплата труда сотрудникам (от 2 миллионов рублей в год в крупных городах).

Доходы от ведения бизнеса

Основной доход заключается в организации обедов для посетителей, а также проведении банкетов, корпоративов, свадеб, поминок. Окупятся вложения примерно спустя 1-2 года.

Такой бизнес предполагает немало трат и в принципе считается достаточно рискованным. Предпринимателю придется заниматься различными вопросами: получение документации, согласование проекта, ремонт, подбор сотрудников, реклама и другое.

Доходность во многом зависит от того, где находится столовая. Хорошо, если поблизости располагается достаточное количество офисов, бизнес-центров, крупных государственных учреждений. В таком случае шансы на успех очень велики.

Советуем посмотреть:

Рентабельный бизнес-план по изготовлению газобетона и блоков Продажа стройматериалов: бизнес-план с четкими перспективами Как правильно составить грамотный и эффективный бизнес-план Бизнес-план: что это такое и как его составить? Бизнес на клининге Пончиковая: пошаговый бизнес-план